Grillo Cavallo delle Fate

Abbiamo incontrato questo vino durante uno dei nostri giri nella zona del Trapanese, li la produzione di Grillo è abbastanza diffusa. Questo vino ci è piaciuto fin da subito e per questo abbiamo deciso di inserirlo tra i nostri preferiti.

Questo Grillo cavallo delle fate è una varietà antica, incrocio di Moscato e Catarratto, per un vino con aromaticità concentrata e complessità. A Regaleali è coltivato nella collina a fianco di Case Vecchie.

Noi proviamo a giocare sui diversi tempi di raccolta: una parte in anticipo, per ricavare freschezza e mineralità, e la restante a conferire struttura e corpo. Proprio come nelle favole, “C’era una volta”, e c’è ancora il Cavallo delle Fate.

Zona vitivinicola: Tenuta Regaleali – Palermo – Sicilia
Vitigni: Grillo
Vigneti: Sant’Anna (5 ha) e Piana Case Vecchie (3 ha)

Scheda Tecnica

Fermentazione: In vasche di acciaio inox
Temperatura di fermentazione: da 16-18°C
Durata della fermentazione: 15 giorni
Fermentazione Malolattica: Non svolta
Affinamento: In vasca di acciaio in presenza di lieviti per 4 mesi
Gradazione alcolica: 13.00 %
Ph: 3.26
Acidità totale: 5.50 g/l
Zuccheri residui: 1.30 g/l
Estratto totale: 19.10 g/l

• Tartare di pesce
• Antipasti pesce affumicato
• Antipasti caldi di pesce
• Pasta al pesce in bianco
• Risotto ai frutti di mare
• Pesce alla griglia
• Formaggi freschi
• Pasta sugo di verdure